Menu Engineering: Senjata Rahsia Restoran Menaikkan Untung Tanpa Tambah Pelanggan

Kalau kita lihat restoran yang maju, ramai ingat sebab masakan mereka sedap atau restoran mereka berada di lokasi strategik. Betul… tapi tak semuanya sebab faktor-faktor itu.

Benda yang ramai tak nampak adalah cara mereka susun menu — susun menu bukan perkaran suka-suka. Ia adalah strategi. Dan strategi itu namanya Menu Engineering.

Di dalam artikel ni, saya akan ajar anda semua tentang:

✔ Apa itu Menu Engineering
✔ Kenapa susunan menu boleh naikkan keuntungan
✔ Cara baca “Menu Engineering Matrix”
✔ Cara susun menu ikut psikologi pelanggan
✔ Kesilapan biasa peniaga yang menyebabkan menu tak perform

Let’s go!

1. Apa itu Menu Engineering?

Menu Engineering ialah teknik menganalisis menu restoran untuk mengenal pasti:

1. Item yang paling untung,

2. Item yang paling popular, dan

3. Item mana yang patut dibaiki atau dibuang.

Secara ringkasnya, Menu Engineering bantu anda jawab 2 soalan ini:

👉 Hidangan mana yang betul-betul buat untung?
👉 Hidangan mana patut saya beri perhatian di dalam menu supaya lebih ramai order?

Ramai peniaga reka menu ikut rasa hati. Tapi restoran yang berjaya akan susun menu ikut data, bukan ikut suka-suka.

2. Kenapa Menu Engineering Sangat Penting?

Kajian menunjukkan:

1. Pelanggan hanya melihat menu selama 109 saat secara purata.

Bermakna anda ada kurang 2 minit untuk pujuk pelanggan untuk pilih item paling untung.

2. Mata pelanggan “ditarik” ke lokasi tertentu dalam menu.

Contohnya:
✔ sudut kanan atas → paling banyak eyes-on
✔ tengah halaman → tempat orang mula membaca
✔ posisi berbingkai → dianggap special

3. Susunan yang betul boleh naikkan 10–20% margin keuntungan.

Tanpa tambah marketing, tanpa tambah staf.
Hanya dengan ubah cara persembahan menu.

Untuk melakukan 'menu engineering' secara efektif, peniaga perlu kira semua kos yang terlibat utuk menghasilkan menu serta pemahaman tentang psikologi pelanggan. Sehubungan itu saya syorkan anda turut membaca artikel ini:

Fahami jenis-jenis kos di dalam perniagaan makanan
Rahsia psikologi di dalam menu makanan yang buat pelanggan order lebih

Peniaga yang menerapkan teori psikologi di dalam menu mereka mampu menarik pembelian dan menjana keuntungan yang lebih. Kredit imej: Dome Cafe.

3. Memahami Menu Engineering Matrix

Menu engineering mengandungi Matrix yang terbahagi kepada 4 kategori:

1. Bintang (Popular + Untung Tinggi)

Item yang paling power!
— makanan sedap
— ramai order
— margin tinggi
→ wajib highlight dalam menu.

Contoh: Ayam buttermilk yang semua orang cari.

2. Api (Popular + Untung Rendah)

Orang suka, tapi untung nipis.
Biasanya sebab kos bahan tinggi.

Cara optimum:
✔ naikkan harga sedikit
✔ kecilkan portion
✔ bundling

3. Bulan (Tak Popular + Untung Tinggi)

Orang tak order sebab:
— nama tak menarik
— gambar tak membantu
— letak di lokasi ‘tersembunyi’

Cara tingkatkan jualan:
✔ tukar nama jadi lebih sedap
✔ tambah deskripsi
✔ highlight dengan ikon “Chef’s Choice”

4. Daun Kering (Tak Popular + Untung Rendah)

Yang ni… memang “buang masa”.

→ pertimbangkan untuk keluarkan daripada menu.

4. Susunan Menu Yang Betul (Mengikut Psikologi Pelanggan)

Bila pelanggan buka menu, mereka tak baca dari atas ke bawah macam baca buku.

Mereka scan.

Berikut ialah hotspot di mana mata pelanggan paling banyak berhenti:

🔶 1. Sudut kanan atas

Item paling untung wajib duduk sini. Ini “Golden Spot”.

🔶 2. Tengah halaman

Tempat mata mula scan.

🔶 3. Item berbingkai atau bercorak khas

Pelanggan anggap ia “signature dish”.

🔶 4. Gambar berkualiti tinggi

Item bergambar biasanya naik jualan 20–30%.

🔶 5. Nama menu yang kuat

Nama bukan sekadar nama.Contoh:

❌ Nasi Goreng Kampung
✔ Nasi Goreng Kampung Asli – Sambal Tumis Berapi

Cuba anda teka! Menu yang mana satu pelanggan akan pilih?

Letakkan menu yang mempunyai margin untung yang tinggi di tempat strategik seperti di dalam kotak.

5. Kesilapan Ramai Peniaga Bila Buat Menu

❌ Buat menu terlalu padat
❌ Semua harga selari menyebabkan orang cari yang paling murah
❌ Letak item paling untung di lokasi tak strategic
❌ Guna gambar tak konsisten
❌ Nama menu terlalu ringkas / tidak menarik
❌ Tiada deskripsi makanan

Yang paling teruk: buat menu tanpa tahu item mana sebenarnya paling untung.

Kalau tak tahu cost, sukar nak engineer menu.

Elakkan menyusun menu dengan padat dan tanpa ada design yang menarik.

Kesimpulan

Ramai peniaga fikir menu hanyalah senarai pilihan untuk pelanggan. Hakikatnya, menu adalah aset strategik paling senyap yang menjana keuntungan restoran setiap hari.

Dengan Menu Engineering yang betul:

👉 Pelanggan secara semula jadi memilih item paling menguntungkan
👉 Restoran dapat meningkatkan margin tanpa tambah kos marketing
👉 Operasi menjadi lebih efisien, brand lebih premium, dan keuntungan lebih stabil
👉 Pemilik lebih faham item mana yang patut dipromosikan, diperbaiki atau dihentikan

Ringkasnya:
Menu bukan sekadar seni.
Ia gabungan data, psikologi, dan strategi—dan bila dilakukan dengan betul, ia mengubah menu biasa menjadi mesin keuntungan yang konsisten.